1. 自釀葡萄酒發(fā)酵的基本流程

自釀葡萄酒是一項(xiàng)需要耐心和技巧的過(guò)程。如果你想享受到自己釀造的美酒，那么你需要了解以下的發(fā)酵基本流程：

1.1. 挑選和壓碎葡萄

首先，你需要挑選好葡萄。選擇成熟，肥大和甜度適中的葡萄。最好將葡萄整串挑選，然后用腳或壓榨機(jī)將葡萄壓碎。這個(gè)過(guò)程是將葡萄中的果汁和果肉分離的過(guò)程。

1.2. 加入酵母

將葡萄汁倒入容器中（最好是玻璃或不銹鋼），然后加入酵母。酵母將轉(zhuǎn)化葡萄汁中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。

1.3. 發(fā)酵

葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱量，這會(huì)使容器中的葡萄汁變得泛濫。在此過(guò)程中，你需要對(duì)葡萄汁進(jìn)行混合。

1.4. 篩選和裝瓶

在發(fā)酵完成后，你需要將葡萄酒倒入干凈的容器中，并面向陽(yáng)光暴露幾天。這是為了消除酒中的二氧化碳，從而使酒變得平滑。接下來(lái)就可以裝瓶，并儲(chǔ)存起來(lái)了。

2. 是否需要攪拌葡萄汁中的沉淀物

自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中會(huì)產(chǎn)生沉淀物，這是由于葡萄的皮、蒂或者其他部位的細(xì)微顆粒物質(zhì)沉積在汁液里產(chǎn)生的。但是，有時(shí)候這些顆粒物質(zhì)可能會(huì)對(duì)葡萄酒的口感產(chǎn)生負(fù)面影響。所以，是否需要攪拌葡萄汁中的沉淀物？

實(shí)際上，要把沉淀物攪拌到汁液中并沒(méi)有多大的必要，因?yàn)樗鼈冎粫?huì)使葡萄酒變得更混濁。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)自動(dòng)吞噬掉這些沉淀物，令它們轉(zhuǎn)化為更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)。因此，自釀葡萄酒期間并不需要攪拌葡萄汁中的沉淀物。

3. 發(fā)酵過(guò)程中需要注意什么？

自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

3.1. 溫度控制

發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制非常關(guān)鍵。通常情況下，20-24°C以上的溫度會(huì)令發(fā)酵過(guò)程迅速進(jìn)行，但這也會(huì)令酒精的含量增加，使葡萄酒變得更加苦澀。如果你想要制作出口感更好的葡萄酒，那么最好保持溫度在18-21°C。

3.2. 酒精度的控制

如果想要制作出口感較為柔和的葡萄酒，那么你需要控制酒精含量。通常情況下，12-13%的酒精度最為適合。

3.3. 過(guò)濾和清理

在發(fā)酵過(guò)程中，你需要不斷地檢查葡萄酒中是否存在不純物質(zhì)和沉淀物，并及時(shí)過(guò)濾和清理。

4. 自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)

在制作自釀葡萄酒的過(guò)程中，還需要注意以下幾點(diǎn)：

4.1. 衛(wèi)生

在自釀葡萄酒的過(guò)程中，一定要保持釀酒器材的清潔和衛(wèi)生。這是為了防止雜菌進(jìn)入儲(chǔ)存的葡萄酒，導(dǎo)致葡萄酒味道變質(zhì)。

4.2. 庫(kù)存

在自釀葡萄酒的過(guò)程中，你需要一個(gè)干燥，陰涼和有空氣流通的空間進(jìn)行儲(chǔ)存。同時(shí)，最好選擇酸性和低氧氣環(huán)境來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒，以防止葡萄酒變質(zhì)。

4.3. 合理飲用

自釀葡萄酒雖然沒(méi)有工業(yè)酒精添加，但是酒精含量還是相當(dāng)?shù)母?。因此在飲用的時(shí)候，一定要注意控制飲用量，以及不要開(kāi)車或操作機(jī)械。另外，在飲用葡萄酒的過(guò)程中，要慢慢品嘗，享受葡萄酒的美味。